กรดไขมันที่จำเป็น(essential fatty acid)เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างไม่ได้แต่มีความสำคัญและจำเป็นต่อการดำรงชีวิตมี 3ชนิด คือ 1. กรดลิโนเลอิก (linoleic acid) 2. กรดลิโนเลนิก(linolenic acid) 3. กรดอะราชิโดนิก (Arachidonic acid) 2. กรดไขมันไม่ที่จำเป็น(non -essential fatty acid) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเองได้ เช่นกรดสเตียริก (stearic acid) 1. กรดโอเลลิก (oleic acid) 2. กรดปาลมิติก(palmitic acid) ประโยชน์ของไขมันที่มีต่อร่างกาย 1. ให้พลังงานแก่ร่างกายมากกว่าสารอาหารชนิดอื่น ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 9 แคลอรี่ 2. ช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เพราะไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังจะช่วยป้องกันมิให้ความร้อนออกจาก ร่าง กายและช่วยบรรเทาความหนาวเย็นจากภายนอก 3. ช่วยป้องกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายในของร่างกาย และเปรียบเสมือนนวมที่บุอยู่ทั่วร่างกาย 4. ละลายวิตามิน A, D, E, K เพื่อให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย 5. เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่ของอวัยวะบางอย่างของร่างกาย เช่น เนื้อสมอง เส้นประสาท บรรณานุกรม มูลนิธิส่งเสริมโอลิมปิกวิชาการและพัฒนามาตรฐานวิทยาศาสตร์ศึกษา(สอวน. ). (2556). ชีววิทยา1(มัธยมศึกษาตอนต้น).
กรุงเทพฯ: ด่านสุทธาการพิมพ์. ณัฐพงศ์ ก้องคุณวัฒน์. (2559). สรุปวิทยาศาสตร์ มัธยมศึกษาปีที่ 1-3 สำหรับเตรียมสอบเข้า. กรุงเทพฯ: กรีนไลฟ์ พริ้นติ้งเฮาส์. สำนักงานส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงศึกษาธิการ. หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน วิทยาศาสตร์4 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ สกสค.
กลีเซอรอล เป็นสารจำพวกแอลกอฮอล์ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และมีรสหวาน มีสูตรโมเลกุลเป็น C3H8O3 2.